La Cipolla Mascherata

21 mars 2007

Salade d'asperges vertes

Il y a deux semaines, j'ai été invitée à une soirée où nous avons cuisinés avec un super-cuisinier! C'était génial! Les plats étaient finalement très simples à préparer mais en jetaient! Il faut dire que le cuisinier en question (Urs Hauri, à Berne) savait disposer les aliments d'une manière vraiment classe.

Après la soirée, arrosée de bon vins, suivis de plusieurs digestifs, nous somme repartis avec les recettes. Je vous révèle donc ici la recette de la salade s'asperges selon Urs Hauri (avec mes modifs entre parenthèse, j'ai fait avec les moyens du bord).

Ingrédients (pour 4 personnes, en entrée):

• 12 asperges vertes (moi j'en ai pris 12 pour deux, j'aime trop les asperges!)
• quelques feuilles de salade pour la déco (je n'avais que du chou chinois)

pour la vinaigrette:

• 1 cs de ciboulette hachée
• 4 cs d'huile de noisettes (j'ai pris de l'huile de sésame)
• 1 cs de noisettes concassées (1cs de graines de sésame)
• 2 cs d'huile de tournesol
• 3-4 cs de vinaigre de pommes (vinaigre de vin blanc aux herbes)
• sel, poivre

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer.

Eplucher les asperges (j'ai oublié!), couper la partie arrière sur plusieurs centimètres. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, les retirer lorsqu'elles encore légèrement croquantes et les passer sous l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.

Couper les asperges de façon à ce que  la pointe mesure 8 cm. Couper la partie restante en fines tranches (pour moi pas trop fines). Laisser mariner les tranches dans un mélange d'huile, vinaigre, sel et poivre (moi je les ai laissées mariner dans la vinaigrette quelques minutes).

Disposer les feuilles de salade sur une assiette et disposer les pointes d'asperges dessus. Ajouter les tranches d'asperges marinées et verser la vinaigrette (marinade) sur les tranches d'asperges. Servir encore tiède.

Urs Hauri servait cette salade en entrée avec une poitrine de caille rôtie (pour moi, c'était l'accompagnement du poisson... c'est moins chic, je sais...).

Malgré ma vinaigrette finalement très différente de celle de la recette originale, cette salade était délicieuse!

20 mars 2007

Papillottes de poisson au fenouil et pastis

Il y a bien longtemps, avant la naissance de ce blog, à l'époque ou je ne cuisinais jamais et savais encore moins bien cuisiner qu'aujourd'hui, j'ai décidé de tenter de cuisiner du poisson. C'était ma toute première fois ;-). Je cherchais donc une recette très simple et si possible inratable. Et c'est ainsi que j'ai découvert le blog de Papilles et Pupilles et sa recette de papillotes de bar au fenouil.

Cette recette est tellement simple qu'il est difficle d'imaginer que le résultat sera aussi délicieux! je vous la conseille vivement (à condition que vous aimiez le fenouil, évidemment)

Voic donc la recette (avec une infime modification)

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de bar/loup
• 1 fenouil
• 2 cs de pastis
• 2 cs cc d'huile d'olive
• sel, poivre

Commencer par préchauffer le four à 210°C.

Rincer les filets et les sécher avec du papier absorbant. Couper le fenouil en lanières/rondelles pas trop fines.
Sur du papier sulfurisé (ou de l'aluminum, mais c'est pas très écolo), déposer la moitié des lanières de fenouil, déposer le poisson dessus, saler, poivrer, verser un cs de pastis et une cc d'huile d'olive dessus.

Fermer la papillotte (si vous utilisez du papier sulfurisé vous pouvez vous servir d'un cure-dent pour bien fermer la papillotte). Procéder de la même façon pour la seconde papillote.

Cuisson: 20 à 25 minutes.

Sur la photo, le poisson n'est pas du bar. Malheureusement, je me suis rendu compte une fois que j'étais à la poissonnerie que je ne savais pas comment dire bar en allemand... C'était quand même moins bon que la dernière fois que j'ai fait cette recette avec du bar, dommage...

13 mars 2007

Salade de lentilles corail

De temps en temps, je travaille à la maison. En général, je me lève, vais tout droit à mon ordinateur et n'en décolle que lorsque la faim me tiraille. Et c'est là que je découvre que le frigo est quasiment vide... Mais évidemment, je n'ai pas envie d'aller faire les courses, car il faudrait que je me change, que je me maquillle etc... Je ne peux pas attendre aussi longtemps!

Du coup, j'ai pris l'habitude d'inventer des petites recettes avec ce qui me reste dans les placards, avec des résultats plus ou moins intéressants. Aujourd'hui, ma salade de lentilles corail m'a vraiment bien plu. J'ai beaucoup aimé le contraste entre le croquant et le frais de la salade et du chou d'une part, et les lentilles encore un peu tièdes d'autre part.

Ingrédients:

• lentilles (cuites avec le double d'eau, sel, poivre, paprika)
• quelques lamelles de chou
• quelques feuilles de salade (iceberg)

pour la sauce

• huile d'olive
• huile de sésame
• vinaigre de vin blanc aux herbes
• sauce soja

J'ai fait cuire les lentilles et pendant ce temps je me suis préparée une petite salade avec le chou et la salade iceberg. J'avais envie que la sauce ait un petit arrière-gout asiatique, c'est pourquoi j'y ai mis de l'huile de sésame et de la sauce soja.

Une fois que les lentilles étaient cuites, je les ai laissées refroidir un peu et les ai tout simplement mélangé à la salade. C'est tout!

02 mars 2007

Poulet à l'indienne, sauce coco

Voici une recette délicieuse, simple, et plutôt vite faite, tirée du livre de recettes indiennes de Sadhna Dhawan (Indien - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten).

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 gr de poitrine de poulet (j'en ai mis bien plus et j'ai adapté le reste en fonction)
• 50 gr de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 200 gr de yaourt
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de piment en poudre (ou plus, si vous aimez les plats bien épicés)
• 1 cc de paprika doux
• 1/2 cc de sel
• 3-4 cs d'huile
• 3 feuilles de laurier
• 8 clous de girofles
• 2 bâtons de canelle
• 2 cs de noix de coco râpée

1. Laver les poitrines de poulet, les égoutter, puis les découper en gros cubes.
2. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Dans une jatte, mélanger le yaourt, le gingembre, l'ail,  le curcuma, le piment, le paprika et le sel et ajouter les morceaux de poulet en mélangeant bien.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les feuilles de laurier, les clous de girofles et la canelle pendant 1 minute.
4. Ajouter la viande et sa marinade dans la poêle et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en touillant. Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes à couvert.
5. Ajouter la noix de coco râpée et laisser cuire encore 5 minutes.

Je l'ai servi avec du riz basmati et de la ratatouille. C'était délicieux.

La photo n'est pas géniale, je l'ai faite le lendemain avec les restes ... Eh oui, on avait trop faim pour faire une séance photo