27 décembre 2006
Panzerotti con ripieno di ricotta (fatti in casa) oppure ravioli all’ arianese
I panzerotti sono dei tipici ravioli della regione di una cipolla mascherata. Per ragioni di sicurezza non sveleremo l'identità della cuoca, ma é la mamma di un cipollino.
Preparazione della pasta:
Mettere un chilo di farina di grano duro su una tavola. Aggiungere del acqua e mischiare l’acqua con la farina. Aggiungere un pò di olio d'oliva.
Sempre aggiungere l’acqua e mischiare finche la pasta ha una certa consistenza. Poi ammassare per 10 minuti finche la massa della pasta é non si attacca piu alle mani ed é ben consistente.
Preparazione del ripieno:
Sminuzzire un mazzo di prezzemolo. Mettere 500 grammi di ricotta (fresca se possible) in un gran recipiento. Aggiungere due uova, il prezzemolo sminuzzito, del sale, pepe, noce moscata. Mischiare tutti gli ingriedenti bene con la ricotta usando un chucchiaio. Quando il ripieno e ben mischiato si passa alla preparazione della sfoglia della pasta.
La sfoglia della pasta:
Tagliare più o meno 300 grammi della massa del pasta. Appiattire la pasta con un gran mattarello finché ha uno spessore meno di mezzo centimetro. Distribuire le porzioni del ripieno con un chucchiaio sulla sfoglia. Il ripieno é solamente distributo sulla metà della sfoglia. 
Piegare la metà della sfoglia senza ripieno sulla parte con il ripieno. Con l’aiuto di un bicchiere I panzerotti sono tagliati e messi in un piatto. 
Questa procedura va ripetuta finché non c’é più pasta da preparare. Se rimane della pasta e non c’e più ripieno la pasta può essere tagliata in tagliatelle. Il bordo dei panzerotti può essere richiuso meglio pressandoci sopra con le dita (così non si aprono durante la cottura).
Buttare i panzereotti e la pasta fresca nell’acqua bollente (e già salata). Lasciarli cuocere al massimo cinque minuti e poi toglierli.
Possono essere serviti con una salsa di propria scelta. (nella foto una salsa al pomodoro fresco, possible sono anche i panzerotti in bianco ai quali si aggiunge burro e salvia).
Buon appetito
23 décembre 2006
Chocolat chaud épicé
Mmh, quoi de mieux pour commencer un froid week-end d'hiver qu'un bon chocolat chaud aux épices?
C'est aussi ce que je me suis dit, ce matin au réveil. A peine levée, me voilà en pyjama dans la cuisine ou j'ai rassemblé les ingrédients suivants dans une casserole:
- 1/2 litre de lait
- 50 gr de chocolat au lait
- 50 gr de chocolat noir
- 1 grainde cardamone verte
- 3 clous de girofle
- 1 cc de canelle en poudre
Chauffer le tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat se soit dispersé dans le lait. Déguster vautré sur un sofa plein de coussins moelleux, tout en profitant du petit rayon de soleil hivernal. mmmhhh...
Chou rouge croquant aux pignons
Il me restait une moitié de chou rouge (j'avais utilisé l'autre moitié dans une soupe "chinoise" qui est devenue noire et les pâtes chinoises bleues... c'était bon mais pas terriblement apétissant...). Donc il me restait cette moitié de chou rouge que j'avais envie de cuisiner "autrement"... mais comment? Après inspection du contenu de mes armoires et du frigo, j'ai tenté la recette suivante:
ingrédients:
- 1 poignée de pignons
- 1,5 dl de vin rouge
- un petit peu d'huile d'olive
- 1/2 chou rouge
- 1 oignon
- 1 carrotte
Faire dorer les pignons (sans graisse) dans une poêle en teflon. Réserver.
Dans la même poêle, verser un peu d'huile d'olive, le vin rouge et y faire revenir l'oignon haché. Ajouter ensuite le chou rouge coupé en fines lamelles et la carotte en fines rondelles. Faire revenir le tout quelques minutes en remuant constamment, afin que les légumes gardent leur croquant. Parsermer de pignons dorés et servir tiède en accompagnement, par exemple, d'une escalope de dinde accompagnée de pommes de terre.
verrine simplissime
Voici un petit dessert tout simple et sain.
Pour deux personnes, il m'a fallu:
- 4 pommes (type golden)
- 1 noisette de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 1 yaourt grec
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 speculoos
Pour commencer, j'ai fait une compote de pommes (couper les pommes en gros cubes, les placer dans une casserolle avec la canelle et les recouvrir d'un peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter la noisette de beurre, mélanger, éventuellement écraser un peu les morceaux de pomme, retirer la canelle).
Une fois la compote refroidie, j'en ai rempli deux verres à whisky aux deux tiers. Sur la compote, j'ai disposé dans chaque verre la moitié du yaourt grec que j'avais préalablement mélangé avec un tout petit peu de sucre vanillé. Ensuite, pour ajouter un peu de croquant, j'ai écrasé le speculoos dont j'ai parsemé les deux verrines.
Miam, c'est délicieux!
15 décembre 2006
Chräbeli - Biscuits de Noël à l'anis
Aujourd'hui, je vous présente la recette des Chräbeli (il paraît qu'en français, on les appelle crêtes de coq), mes biscuits de Noël préférés, car ils m'évoquent tout plein de souvenirs d'enfance. Pour moi, Noël sans Chräbeli, c'est pas vraiment Noël...
Ces biscuits sont une spécialité du canton d'Argovie (dans la partie germanophone de la Suisse). Je pense que leur nom vient du verbe "krabbeln" qui veut dire "ramper". ça leur va bien, puisqu'ils ressemblent un peu à des grosses grosse chenilles dodues :-)
Voici la recette, qui est vraiment toute simple!
Ingrédients :
- 300 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 300 gr de farine
- 1 cc (bien remplie) de graines d'anis
Dans un bol, fouetter longuement le sucre en poudre et les oeufs. Incorporer petit à petit la farine et l'anis.
Bien saupoudrer le plan de travail de farine. Prendre un peu de pâte (plus ou moins l'équivalent d'une poignée) et la rouler sur le plan de travail jusqu'à obtenir un long rouleau d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Couper des tronçons d'environ 4-5 cm de long et leur faire 3-4 entailles sur le long côté le plus proche de vous. Déposer les biscuits sur une plaque munie de papier sulfurisé et relever légèrement les deux extrêmités pour que les entailles s'entrouvrent un peu (voir photo).
Laisser reposer les biscuits dans un endroit sombre et frais pendant environ 24h (moi, en général, je les laisse reposer une nuit, mais j'en connais qui ne les laissent pas reposer du tout et il sont quand même très bons. Je crois que si on ne les laisse pas reposer, ils gonflent moins).
Ensuite, les cuire au four préchauffé à 150 degrés pendant 20 min.
Attendre un peu qu'ils refroidissent et en cacher la moitié pour qu'il en reste au moins pendant qq jours!
06 décembre 2006
Biscuits de Noël à la confiture de mangue
Pour la première fois, j'ai fait mes biscuits de Noël moi-même! C'est bien plus facile et plus rigolo que je l'imaginais!
Voici donc la recette que j'ai suivie (je l'ai simplifée, on y voit que du feu, héhé ;-)
INGREDIENTS:
- 125 gr. de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 250 gr de farine
- de la confiture de mangue (ou toute autre confiture)
Dans un bol, fouetter le beurre ramolli, y ajouter progressivement le sucre, la pincée de sel, la vanille (couper la gousse dans sa longueur, puis l'évider en grattant avec une pointe de couteau) et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien.
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 h.
Former des sphères de la taille d'une noix et y creuser une puit avec le pouce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (laisser un peu d'espace entre les biscuits, car ils s'étalent un peu à la cuisson). Ajouter la confiture et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.
Remarques:
Les biscuits deviennent plutôt plats pendant la cuisson, il vaut donc mieux ne pas mettre trop de confiture, car elle risque de couler. J'ai également essayé de remplacer la confiture par de la gelée (de groseilles), elle est devenue très liquide pendant la cuisson, y'en avait partout! Je vous conseille donc de vous limiter à la confiture.
Et voici une petite photo de ma couronne de l'Avent, avec au premier plans, mes biscuits! Ceux dont je viens de vous donner la recette sont ronds avec le centre jaune (mangue) ou rouge (groseille). Ils ont pas l'air délicieux?
Ben y'en a déjà plus ;-)
Soupe de patates douces
Malgré un a priori négatif et une tentative peu concluante, je
récidive: voici une nouvelle recette à base de patates douces. Et cette
fois, c'est plutôt réussi, voire même très bon. Voici donc la recette
qui m'a réconciliée avec la patate douce!
INGREDIENTS:
- 750 gr de patates douces (= 3 assez longues patates)
- 1 pomme de terre farineuse
- 250 gr de carottes (= 2 carottes moyennes)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre frais (env. 2 cm)
- 2 cs de beurre
- 1 cc rase de curry
- 7,5 dl. de bouillon de légumes
- 2 dl de lait de coco
- 1 cc de thym
- sel, poivre, noix de muscade
- 2 cc de jus de citron vert
Dans
une casserole, faire revenir l'oignon haché dans le beurre, y ajouter
le gingembre haché, puis les pommes de terre et les carottes coupées en
petits cubes. Ajouter le curry et laisser cuire encore 5 minutes en
mélangeant de temps en temps.
Verser le bouillon de légumes dans la casserole et laisser mijoter le tout une petite demi-heure à feu doux.
Passer
le tout au mixeur, remettre sur le feu et ajouter le lait de noix de
coco. Après qq minutes, saler, poivrer et muscader ;-) et ajouter le
thym et le jus de limette. Bien mélanger. A table!
